娱乐平台官网点击进入-史上最简单黄豆酱做法,煮一煮炒一炒,酱香浓郁,出锅直接吃

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时间:2020-01-11 17:26:10

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娱乐平台官网点击进入,记得小时候,每到秋天,豆子成熟的时候,奶奶和母亲,总是要做好多黄豆酱。冬瓜馅的,辣椒馅的,西瓜馅的等。一坛子一坛子,用泥涂上,晒上一俩月,这种水做的酱豆也好吃,可是要等上一段时间,还得受天气影响。

等生活条件好些后,就风靡了一种,黄豆酱新做法。不晒不发酵,关键可以随做随吃,一点都不受天气影响。做出来的酱,也是非常好吃。

废话不多说,看看这种出锅就能吃的黄豆酱是怎么做的吧。

1,首先准备一些黄豆,文章里是一斤的配方,大家做的时候,根据自己的实际情况,用量调配就行。黄豆,要提前泡发。

2,黄豆泡发后,接下来就是煮黄豆。煮的时候,多加些水,水开后,转小火,别盖锅盖,不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招,煮黄豆时,加入一小勺食用碱,大约3克的样子,可以使豆子,快速煮面糊。划重点,豆子一定要煮的入口软烂即可。最后,捞出来,控干水分。

3,然后,准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒,这样的辣椒,水分少,做出来,特别香。

4,接下来把辣椒切碎,用绞肉机是快速,又省时省力的办法,关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜,也整成末。

5,喜欢吃肉的,可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了,牛肉再贵的基础上,跟着二师兄又趁机涨价了,好可恶哦。吃不起肉肉了。哦,对了,把鸡胸肉切成丁就行了哈。

6,然后锅中加入700-1000毫升食用油,准备一些大料,比如八角,桂皮,香叶,花椒,葱段等炸香,炸香后,捞出来,扔掉就是了。

7,接下来,开始熬酱了。油温五成热时,下入鸡胸肉,开小火,慢慢熬出里面的水分。一直熬到,表皮微微发黄,这种状态就可以了。

8,再接着,下入辣椒末,姜末,和控干水分的黄豆。翻炒均匀,最好用不粘锅,不然,要不停搅拌,防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急,着急也没用撒。

9,30分钟后,先少加点盐,再加入约150克甜面酱,划重点,这个甜面酱是咸的,咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后,根据自己的盐味大小,调整盐量的多少。近期一个月内能吃完,稍微咸点就行。近期吃不完,还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度,就可以了。

10,熬啊,熬啊,一直熬到,上面漂的全是油,水全跑了,说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒,再煮一会。

11,接下来,就可以直接吃了。吃不完,就让它自然冷却,然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻,就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候,最后放冰箱保存,这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法,装坛时,要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。

12,当当当,是不是很简单,看着很有食欲。夹馒头,拌米饭,面条,等等,都超级香。一直用了20年的老方子,靠谱,好吃。

小贴士:

1,熬黄豆酱时,全程开的是小火。

2,这个不受天气营养,可以随吃随做,毕竟新鲜的更香更好吃,不建议一次做太多,太多锅小,会溅出来油花,搞的满厨房都是油哦,别怪我没提醒哦。

3,盐可以分次少量,根据自己的口味添加哦。

好了,就这么多,有心的人,都偷偷的拿着配方去做,说不定开个小店卖黄豆酱,就发财了呢。


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